[发明专利]一种香辣蒜苔的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣蒜苔的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，凉开水适量为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装。有益效果：本发明产品香辣爽口，口感脆嫩、且带有弹性，具有蒜苔特有的清甜风味，营养丰富；本产品不仅富含多种营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的风味食品。

主权项

 一种香辣蒜苔的制作方法，其特征在于：采用蒜苔5kg，食用精盐450g，白糖80g，五香粉42g，朝天椒28g，料酒30g，胡椒粉15g，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔为原料；（2）整理清洗：将蒜苔用清水冲洗1‑3次，再用0.08%KMnO₄溶液洗去残留农药，沥干待用；（3）切段烫漂：用不锈钢刀将蒜苔切成4‑6cm小段，去除尖头部分，然后放入100℃热水中烫漂1‑2分钟；（4）脱水干燥：烫漂后的蒜苔经冷却后送至烘房，烘房温度为65℃，直至菜体明显变软、含水量在22‑25％即可；（5）浸渍调味：先将朝天椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、食用精盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水蒜苔放入调味液中浸泡5‑7天；（6）包装：将蒜苔取出沥水，送入82℃烘房烘至含水量达14‑18%，再定量真空包装即可。