[发明专利]一种碎米联产制备大米低温蛋白粉和淀粉糖的方法

摘要

本发明公开了一种碎米联产制备大米低温蛋白粉和淀粉糖的方法，将碎米进行预处理后进行浸泡、粉碎，加入有机酸，经过离心机进行离心分离得到上清液和沉淀，将上清液进行蛋白质析出沉淀后处理得到大米低温蛋白粉，将离心沉淀的淀粉等进行处理，加入高温淀粉酶和糖化酶后虑去残渣，再进行脱色脱盐处理，制得膏状淀粉糖。本发明制得的大米低温蛋白粉外观为乳白色粉末状物质，蛋白含量高，氨基酸分布均匀全面，常温制作，未经高温处理，蛋白质没有变性，因而口感爽滑，方便酶解，既可直接食用，也可以在食品加工工业或食品药品发酵工业中应用，大米淀粉糖口感纯正，麦芽香味较浓，外观清亮透明，广泛应用于糕点、饮料、冷饮、糖果、面包等食品工业。

主权项

一种碎米联产制备大米低温蛋白粉和淀粉糖的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将碎米进行预处理，用分级除石机将碎米中的轻质糠壳、重质碎石和变色的霉粒老化粒分离出去；(2)往预处理过的碎米中加入等量20‑30℃的温水浸泡2‑3h；(3)将浸泡的碎米用低温沙盘磨粉碎制成粒度为80‑90目的米糊；(4)加入有机酸酸将米糊的pH值调整为2‑3促进蛋白质溶解，利用离心机进行离心分离，得到上清液和沉淀；(5)取出上清液，加入食用碱将上清液的pH值调整为5‑6后促使蛋白质洗出沉淀；(6)将沉淀的蛋白质分离水洗2‑3次，压滤到55‑65％的水分含量，通过低温气流干燥设备进行干燥得到大米低温蛋白粉；(7)往步骤(4)中的沉淀里加入水搅拌5‑8min，使其浓度为28‑32％，加入有机酸或碱使pH值调整为6‑6.5；(8)加入0.04‑0.06％的高温淀粉酶，通过液化喷射器将淀粉水解成可溶于水的糊精，加入0.08‑0.12％的糖化酶，反应5‑10h后进行过滤；(9)过滤后加入0.7‑0.9％的活性炭进行脱色，在30‑40℃的环境中通过阴阳离子交换树脂进行离子交换脱去无机盐，最后进行浓缩得到浓度为75‑80％的淀粉糖。