[发明专利]一种羊奶去味的冷杀菌方法

摘要

本发明公开了一种羊奶去味的冷杀菌方法。本发明采用15～20T的脉冲强磁场在3～8℃低温条件下，对鲜羊奶进行处理，再用香菜提取液进行去膻味处理，从而杀灭鲜牛奶中微生和钝化酶的活力，极大地保持羊奶中原有营养成分、感官品质和纯正口味。本发明主要针对鲜羊奶中菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母等微生物污染问题，以及能够导致食品腐败变质的酶，提出一种有效杀灭微生物和钝化食品酶活，保证食品安全，还要保持食品的营养价值和色、香、味等感官品质的低温度下的冷杀菌方法，从而使羊奶中的微生物指标达到商业无菌的要求。

主权项

一种羊奶去味的冷杀菌方法，其特征在于：该方法是在3～8℃下对羊奶施加18～25T的脉冲磁场，包括以下步骤：1)将脉冲磁体浸入液氮中；设置磁场强度和脉冲数；2)将鲜羊奶冷却至3～8℃，加入香菜提取液；然后，超声混合15～30分钟，所述的香菜提取液加入量为：以体积计算，鲜羊奶：提取液＝60：1；3)将温度为3～8℃的羊奶放入磁场中；4)脉冲磁场停止工作后，将样品取出。