[发明专利]一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇菌种、生姜、麦芽糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→杏鲍菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将杏鲍菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品。有益效果：本发明产品呈淡黄色，清亮透明，具有杏鲍菇和姜汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛痰止咳、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。

主权项

 一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇菌种、生姜、麦芽糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→杏鲍菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将杏鲍菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：（1）杏鲍菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取杏鲍菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；（2）杏鲍菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆浆3千克，麦芽糖5千克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁0.6克；将现炸的豆浆煮沸后经10‑12层纱布过滤，配制的培养基分装于320毫升三角瓶中，每瓶装180毫升，加棉布塞在0.56×10 ⁵帕压力下灭菌30分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接0.5平方厘米的菌块，28℃浸制培养7天后，上摇床培养，转速650转∕分，冲程8厘米，温度35℃；4天后出现菌丝球，8天后菌丝球直径10毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重7.2‑8.6克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得杏鲍菇菌丝体发酵液胶磨液；（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量6倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；（4）混合液加酶保温水解：杏鲍菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为5:2，在混合液中加入0.37 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于37℃保温水解15小时再煮沸28分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；（5）配调：配调材料为杏鲍菇姜汁酶解滤液42%、麦芽糖23%、苹果酸0.1‑0.3%、黄原胶0.07%，取杏鲍菇姜汁酶解滤液42%，加入麦芽糖、苹果酸，黄原胶先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力2.18×10⁶帕，均质后灌装、密封，在115℃条件下杀菌8‑10分钟。