[发明专利]一种低糖竹笋营养脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖竹笋营养脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜竹笋100%、蔗糖45-50%、0.25%-0.35%亚硫酸钠、适量川白糖、苹果酸和柠檬酸为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

主权项

一种低糖竹笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用鲜竹笋100%、蔗糖45‑50%、0.25%‑0.35%亚硫酸钠、适量川白糖、苹果酸和柠檬酸为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜竹笋为原料；（2）原料处理：将竹笋切成长6.5㎝、宽1.2㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；（3）漂浸：将笋条倒入含有0.25%‑0.35%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2‑4小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；（4）糖煮：将浓度为35%‑40%的糖液加入适量的柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制45分钟，然后分两次加入蔗糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为50%时起锅，浸渍36‑40小时；然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸，再加入蔗糖煮至糖液浓度为60%，浸渍18‑20小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到70%，浸渍12‑16小时，三次糖煮时间分别为70分钟、55分钟、35分钟；（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75‑78℃下烘烤6‑8小时，至表面不粘手、有弹性即可，再撒上少许川白糖；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。