[发明专利]一种姜味蜜茄脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种姜味蜜茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装。有益效果：本发明产品晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有白茄浓郁的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

主权项

 一种姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白茄作原料；（2）去皮：将白茄清洗干净后，投入95℃的热水中，浸烫5‑8分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；（3）硬化：将去皮白茄放入4.5％的石灰水中浸泡7‑8小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；（4）糖渍：先用麦芽糖配制出52％的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5‑7天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.28%苹果酸和12%葡萄糖浆，搅拌均匀，继续糖渍4‑5天； （5）烘干：将白茄捞出，拌入适量的柠檬香精，放入68%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至25‑28%时即可进行包装；（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。