[发明专利]一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法在审
| 申请号： | 201410652897.6 | 申请日： | 2014-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN104286964A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 赵建新;范大明;付璐璐;黄建联;张灏;周文果;张文海;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/33 |
| 代理公司： | 北京君智知识产权代理事务所 11305 | 代理人： | 吕世静 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该方法包括空斩、盐斩、水斩与成型步骤。本发明鱼糜制品的凝胶强度是1010～1020g*cm、白度是78～80、持水力是82％～84％、每g蛋白质巯基含量是2.0*10-5～3.0*10-5mol/g。本发明鱼糜制品口感更具有弹性，风味更纯正；组织结构细腻，营养健康。批次稳定性好，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 凝胶 强度 制品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种具有高凝胶强度鱼糜制品的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、空斩让鱼糜在斩拌机中在转速2000r/min～3000r/min的条件下空斩2～3min；B、盐斩按照鱼糜重量的2～4％往步骤A空斩鱼糜中添加食盐，混匀，再在斩拌机中在转速2000r/min～3000r/min的条件下盐斩2～4min；C、混合斩按照鱼糜重量的0.1～0.9‰往步骤B得到的盐斩鱼糜中添加葡萄糖氧化酶水溶液，混匀，再在斩拌机中在转速2000r/min～3000r/min的条件下水斩总共2～4min；D、成型将步骤C得到的混合斩鱼糜浆料以机械或手工成型，煮制，得到所述的具有高凝胶强度鱼糜制品。
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