[发明专利]基于热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带发酵液制品的方法

摘要

一种基于常压热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带发酵液制品的方法,其特征是以黑木耳或海带为原料，不添加任何其他组分，利用其内含的少量水分，经螺杆加热挤出机常压热爆预处理，再经切碎、制曲，发酵、浸淋、过滤、灭菌等工艺条件过程，获得富有多种生物活性物质的黑木耳发酵液原浆或纯干海带发酵液原浆。该使用纯原料发酵获得的原浆液不仅保留了原料本身丰富的营养成分，同时可以进一步利用其直接勾对蔬菜、水果中的风味营养元素成为系列饮品和调味品，还可以进一步通过喷雾干燥过程获易于存储的粉末形态，用于开发固态风味营养食品和保健品。

主权项

1.基于常压热爆预处理制备纯黑木耳或纯海带的发酵液制品的方法，包括以下步骤：(1)原料的选择：黑木耳或海带；(2)原料的处理：将泡发后的干原料或新鲜原料洗净，沥去原料表面的水，将原料按直径2～3mm规格粉碎成颗粒；(3)常压热爆预处理：将上述步骤(2)所得的原料通过螺杆挤出机，该螺杆挤出机的螺杆加热温度梯度为80～200℃；挤出获得膨胀率在2.8以上的膨化原料；(4)热浸制曲：将经上述步骤(3)处理的膨化原料按重量计，加入膨化原料8～12倍数的水，在100～135℃条件下，搅拌加热35分钟～2小时，使糖化度达到15～25°BX；(5)曲料发酵：将经上述步骤(4)处理的原料液体冷却至室温，加入重量体积比5～10％的外源乳酸菌，即每100ml液体加入5～10g乳酸菌；保持在25～40℃条件下，搅拌发酵24～168小时，得到发酵液；(6)离心过滤：将上述步骤(5)得到的发酵液于3000～4500转/min离心10～20分钟，上清液用0.8μm陶瓷膜过滤，得到透过所述陶瓷膜的发酵液小分子原浆，及被所述陶瓷膜截留的发酵液大分子浓缩原浆；(7)灭菌：将上述步骤(6)得到的两种原浆分别进行巴氏灭菌；灭菌过程为：将原浆加热至85～130℃，维持时间10～35分钟。