[发明专利]一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤：1）杨梅鲜汁的制备；2）：混合、灭菌：①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到25±1%，灭菌后作为发酵基液，待用；灭菌温度：75±0.5℃，时间：15min±1；3）发酵:4）灭活、过滤、灌装、灭菌：整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理；灭活温度：75±0.5℃，时间：15min±1，然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法；本发明所述的杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法以蜂蜜和杨梅为原料，经过酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并可以保持维生素，氨基酸等营养成分，酸味柔和，具有营养和保健功能。

主权项

一种杨梅蜂蜜发酵饮料的制作方法，包含以下步骤：1）杨梅鲜汁的制备：①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗；清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；去核打浆、榨汁：将沥干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆；榨汁：用螺旋榨汁机取杨梅汁，注螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80‑100目，备用；2）：混合、灭菌：①杨梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量达到25±1%，灭菌后作为发酵基液，待用；灭菌温度：75±0.5℃，时间：15min±1；3）发酵: ①酵母菌驯化培养基的制备：用蜂蜜加入杨梅汁稀释，使其含糖量达到25±1%，灭菌后作为驯化培养基，灭菌温度：100±0.5℃，灭菌时间：18±1；酵母菌驯化：将3%的液体酵母菌种子接入制备好的酵母菌驯化培养基中，培养条件：28‑30℃条件下36小时，得到第一代驯化种子液；将第一代驯化种子液按照如上培养条件进行接种驯化，得到第二代驯化种子液，同样方法，进行第三代培养；经过三代的培养后，酵母可以很好的在蜂蜜杨梅汁中生长了；酒精发酵：将中驯化后的酵母菌种子液按照3%的添加量接入过程的发酵基液中，28±0.5℃条件下，进行酒精发酵4天；醋酸发酵：酒精发酵结束后，接入5%的驯化醋酸菌种子液，为了本产品酸甜可口，降低成品，本发明采用32℃条件下发酵6天的方式；4）灭活、过滤、灌装、灭菌：整个发酵过程结束后，将饮料进行灭活处理；灭活温度：75±0.5℃，时间：15min±1，然后进行过滤灌装、灭菌；本次灭菌采用巴氏灭菌法。