[发明专利]一种酱香土豆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱香土豆片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、酥脆，具有土豆香酥清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜的营养绿色食品。操作简单，易于实施。

主权项

 一种酱香土豆片的加工方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）预处理：选用新鲜土豆，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成12‑15mm厚的片状，随即放入水中浸泡10‑12小时，脱去淀粉，每2小时更换一次水；（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；（3）酱渍：每50㎏土豆片用豆瓣酱50㎏浸泡缸内，每天打耙4‑6次，使酱袋上下翻动，使土豆片充分吸收酱汁、入味，经过20‑25天即可出缸；（4）拌料：每50㎏酱土豆片加入白砂糖10㎏、麦芽糖浆5kg及800克甘草，先将白砂糖、麦芽糖浆和甘草在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱土豆片上即为成品。