[发明专利]一种水果冰淇淋的加工方法

摘要

本发明涉及一种水果冰淇淋的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料—清洗去皮—浸泡—打碎—叫料搅拌—加热—冷却—灌装等步骤，本发明的水果冰淇淋的加工方法步骤简单，制作出来的冰淇淋营养丰富，热量低，符合人们健康饮食要求。

主权项

一种水果冰淇淋的加工方法，其特征是包括以下步骤：(1)选料：选用新鲜的西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子，剔除有病虫、腐烂的部分；(2) 将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；(3)将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子放入5％的盐水中浸泡20分钟；(4)将上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龙果、杨桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子等质量混合，用打碎机打碎制成混合水果浆；(5)将上述水果浆与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.4、0.3、0.15、0.05、0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成水果冰淇淋原料；(6)将上述水果冰淇淋原料加热至75℃，持续30秒；(7)将上述加热好的水果冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入‑25℃至‑30℃的速冻机中冷冻40分钟，成型后用温差法出模；(8)将步骤(7)出模后的产物放入1‑5℃的冷纯净水中浸5‑8 秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；(9)将步骤(8)获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于‑25℃至‑30℃冷库中冷藏。