[发明专利]一种糖水竹笋罐头的加工方法

摘要

一种糖水竹笋罐头的加工方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整切块；(2)浸泡消毒，先用清水浸泡1～2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒：将洗净后的甘薯，放入0.08～0.12％的高锰酸钾溶液中浸泡5～7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；(3)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷(4)制糖，糖水浓度按折光计为34～36％，采用蔗糖，在糖水中应加入0.3～0.4％的柠檬酸及0.2～0.3％的氯化钙，煮沸待用；(5)装罐、脱气、密封、杀菌。本发明操作方便，加工的竹笋口味佳，可以直接食用，便于加工和长时间的保存。

主权项

一种糖水竹笋罐头的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整切块，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，然后将笋切割成直径2.5～4厘米、长5～17厘米的块茎；(2)浸泡消毒，先用清水浸泡1～2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒：将洗净后的甘薯，放入0.08～0.12％的高锰酸钾溶液中浸泡5～7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；(3)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷；(4)制糖，糖水浓度按折光计为34～36％，采用蔗糖，在糖水中应加入0.3～0.4％的柠檬酸及0.2～0.3％的氯化钙，煮沸待用；(5)装罐、脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注入加热的糖水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。