[发明专利]一种清水笋加工工艺

摘要

一种清水笋加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋外壳；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，蔸朝下地将笋体竖放在蒸煮锅中，再用猛火煮2～3小时即可；(3)冷却清洗；(4)切割根部；(5)发酵，加入放入菌种进行发酵处理并添加柠檬酸调节PH值，PH值设置在4.1～4.3之间；(6)高温杀菌，将发酵后的笋内的发酵水倒掉，再加入新水，然后放在铁桶里进行高温杀菌；(7)密封包装，将高温杀菌后的笋通过铁桶进行密封压缩包装。本发明操作方便，加工的竹笋口感好，便于加工和长时间的保存，不容易坏掉。

主权项

一种清水笋加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，蔸朝下地将笋体竖放在蒸煮锅中，再用猛火煮2～3小时即可；(3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开大笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；(4)切割根部；(5)发酵，加入放入菌种进行发酵处理并添加柠檬酸调节PH值，PH值设置在4.1～4.3之间；(6)高温杀菌，将发酵后的笋内的发酵水倒掉，再加入新水，然后放在铁桶里进行高温杀菌；(7)密封包装，将高温杀菌后的笋通过铁桶进行密封压缩包装。