[发明专利]一种调味笋的加工工艺在审
| 申请号： | 201410663939.6 | 申请日： | 2014-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN104431844A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 钱向阳 | 申请（专利权）人： | 广德向阳生态食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23B7/14 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 242200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种调味笋的加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)选料；(2)去笋兜、剥壳；(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；(5)冷却；(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗；(9)调味：加入调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；(10)装袋。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味好，保存时间长，不容易变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种调味笋的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，(1)选料：选用当天採挖的新鲜竹笋；(2)去笋兜、剥壳：切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣；(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；(5)冷却：预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却1～2h；(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗，然后调味；(9)调味：加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；(10)装袋。
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