[发明专利]一种高茶多糖乌龙茶的加工方法

摘要

一种高茶多糖乌龙茶的加工方法。涉及以绿茶在夏、秋废弃茶鲜叶加工乌龙茶。提高夏秋季废弃茶中茶多糖保留率，香气浓郁，独具特色，利于工业化批量生产。依序包括以下工序，对鲜叶进行预处理、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥提香和封装，萎凋工序为配光萎凋，将预处理后的鲜叶置于配光萎凋机内进行萎凋作业，配光萎凋机内包括红橙光和蓝紫光。采用复合光照，使得茶鲜叶内色素等物质成分吸收光能，从而提高相关酶的活性，并引起了一系列生化反应。叶细胞内不同的光受体，对太阳光谱吸收有选择性。人造光‑紫外线协同萎凋是在有色光的基础上，添加紫外光的照射，缩短工时，提高萎凋效率，在促进蛋白质降解，散发青草气的同时，最大限度减少多糖降解。

主权项

一种高茶多糖乌龙茶的加工方法，依序包括以下工序，对鲜叶进行预处理、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥提香和封装，其特征在于，所述鲜叶为夏秋季节的茶鲜叶；所述萎凋工序为配光萎凋，将预处理后的鲜叶置于配光萎凋机内进行萎凋作业，所述配光萎凋机内包括红橙光和蓝紫光，配光萎凋作业时分别调节红橙、蓝紫光源功率为50~150W，调节紫外灯功率为200~800W，控制萎凋时间为10~20min；所述配光萎凋机处于低氧气氛中工作；在使用时采用选自三种比例配置低氧气氛中的一种：A种，10%氧气、90%氮气；B种，10%氧气、90%二氧化碳；C种10%氧气，二氧化碳：氮气=10‑80%：80‑10%,防止活性多糖被过度氧化。