[发明专利]无矾粉条的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410665576.X 申请日: 2014-11-19
公开(公告)号: CN104366190A 公开(公告)日: 2015-02-25
发明(设计)人: 田映良;何绍凯;崔芸;方东平 申请(专利权)人: 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司
主分类号: A23L1/09 分类号: A23L1/09
代理公司: 甘肃省知识产权事务中心 62100 代理人: 张克勤
地址: 743022 甘肃省*** 国省代码: 甘肃;62
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摘要: 发明公开了一种无矾粉条的制备方法,以解决目前无矾粉条传统制备工艺中存在需添加明矾替代物的问题。其制备步骤为:称取所需量的淀粉原料,缓慢加入沸水,充分搅拌制成均匀的淀粉絮状物,经压面辊逐步压制成厚度为1—1.5mm的均匀面皮,送入蒸煮系统,110℃蒸汽蒸煮3min,常温老化1h,再在4℃的低温老化2h后,经切丝成条,干燥、定长切断并包装得成品。本发明获得粉条具有良好的耐煮性、韧性和抗回生性。
搜索关键词: 粉条 制备 方法
【主权项】:
一种无矾粉条的制备方法,其特征在于它包括如下步骤:(1)称取所需量的淀粉原料,(2)沸水和面:将步骤(1)所得淀粉送入和面机中,同时缓慢加入已加热至沸腾的自来水,加水质量为淀粉质量的50%,充分搅拌8—10min,制成均匀的淀粉絮状物;(3)压延:将步骤(2)所得淀粉絮状物均匀送入压面机进料斗,通过压面辊逐步从18—20mm厚的面皮压制成厚度为1—1.5mm的均匀面皮;(4)蒸煮熟化:将步骤(3)所得面皮送入水晶粉丝生产成套设备的蒸煮系统进行蒸汽蒸煮;(5)常温老化:步骤(4)所得熟化面皮进入常温老化系统,常温老化1h;(6)低温老化:步骤(5)所得老化面皮进入温度为4℃的低温老化室,低温老化2h;(7)切条:步骤(6)结束后,面皮经切丝刀竖切成条;(8)干燥:步骤(7)所得产品进入干燥系统分段干燥后,定长切断并包装得成品;上述步骤(1)中淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉中的一种,或二种至三种的淀粉混合物。
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