[发明专利]无矾粉条的制备方法

摘要

本发明公开了一种无矾粉条的制备方法，以解决目前无矾粉条传统制备工艺中存在需添加明矾替代物的问题。其制备步骤为：称取所需量的淀粉原料，缓慢加入沸水，充分搅拌制成均匀的淀粉絮状物，经压面辊逐步压制成厚度为1—1.5mm的均匀面皮，送入蒸煮系统，110℃蒸汽蒸煮3min，常温老化1h，再在4℃的低温老化2h后，经切丝成条，干燥、定长切断并包装得成品。本发明获得粉条具有良好的耐煮性、韧性和抗回生性。

主权项

一种无矾粉条的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）称取所需量的淀粉原料，（2）沸水和面：将步骤（1）所得淀粉送入和面机中，同时缓慢加入已加热至沸腾的自来水，加水质量为淀粉质量的50%，充分搅拌8—10min，制成均匀的淀粉絮状物；（3）压延：将步骤（2）所得淀粉絮状物均匀送入压面机进料斗，通过压面辊逐步从18—20mm厚的面皮压制成厚度为1—1.5mm的均匀面皮；（4）蒸煮熟化:将步骤（3）所得面皮送入水晶粉丝生产成套设备的蒸煮系统进行蒸汽蒸煮；（5）常温老化：步骤（4）所得熟化面皮进入常温老化系统，常温老化1h；（6）低温老化：步骤（5）所得老化面皮进入温度为4℃的低温老化室，低温老化2h；（7）切条：步骤（6）结束后，面皮经切丝刀竖切成条；（8）干燥：步骤（7）所得产品进入干燥系统分段干燥后，定长切断并包装得成品；上述步骤（1）中淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉中的一种，或二种至三种的淀粉混合物。