[发明专利]天然五果酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201410672455.8 | 申请日： | 2014-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN104381961A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 朱守允 | 申请（专利权）人： | 朱守允 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 汤洁;周星莹 |
| 地址： | 834000 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 一种天然五果酱油及其制备方法，该天然五果酱油按下述步骤得到：第一步，将所需量的含高蛋白物料与所需量的麦片以及所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲后得到成曲；第三步，将所需量的水果制成果酱，将果酱、所需量的盐和所需量的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后依序进行浸淋、消毒和检测后得到天然五果酱油。本发明所述的天然五果酱油能够保留水果大部分的营养成分，有效地利用了品相（即外观）不好的水果，为酱油的酿造提供了新的方向，有广泛的工业化生产前景，产生较高的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 天然 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然五果酱油，其特征在于原料按重量份数计称取50份至60份的含高蛋白物料、20份至25份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至25份的水果、15份至18份的盐和40份至50份的麦芽糖浆，该天然五果酱油按下述步骤得到：第一步，将所需量的含高蛋白物料与所需量的麦片以及所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲后得到成曲；第三步，将所需量的水果制成果酱，将果酱、所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后依序进行浸淋、消毒和检测后得到天然五果酱油，其中：厌氧发酵的时间为25天至40天。
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