[发明专利]一种扁形绿茶加工方法

摘要

本发明涉及一种扁形绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采摘、摊青、青锅、煇锅、包装。本发明所述的加工方法，加工工序简单，生产成本低，生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶营养价值高。此外本发明使用的茶叶为有机种植园的茶叶，没有受到污染，茶叶口感好且健康。

主权项

一种扁形绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶； （2）摊青：鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟，鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米，一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制；（3）青锅：高级绿茶青锅，每锅投叶量为100～150克，锅温180～200℃，分3个阶段共炒12～13分钟，第l阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20％～25％时起锅；中级绿茶青锅，每锅投叶量300克，炒15～20分钟；炒法与高级绿茶基本相同，但由于鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35％左右时起锅；青锅叶摊放回潮40～60分钟后，用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档(头子、中筛、筛底)分别煇锅；（4）煇锅：高级绿茶投叶量为250～300克，中级绿茶投叶量400～500克；锅温60～80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80～90℃；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到50～60℃锅，煇锅时间，高级绿茶每锅15～20分钟，中级绿茶每锅25～30分钟； （5）包装。