[发明专利]食品发酵用的根霉及应用有效
| 申请号： | 201410676014.5 | 申请日： | 2014-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN104357337A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;苏钰亭;熊善柏;杜红英;豁银强 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12G3/02;A23L1/105;C12R1/845 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 张红兵 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种食品发酵用的根霉的及应用。从甜米酒中分离到三株适于大米制品和甜米酒发酵的米根霉zsm-003、zsm-004和根霉zsm-005。开发了食品发酵用的微生物复合菌剂，其包含米根霉zsm-003、米根霉zsm-004和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001。该复合发酵剂菌种存活率达到35％以上，生产的产品甜米酒中糖类组成较丰富，产品滋味浓郁、口感好、具较高的呈味氨基酸和必须氨基酸。本发明还提供了该复合发酵剂的制备及应用。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 发酵 应用 | ||
【主权项】：
一株食品发酵用的米根霉(Rhizopus oryzae)zsm‑003，保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M 2014374。
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