[发明专利]一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法

摘要

本发明涉及一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法，其是选取扇贝裙边或扇贝漂烫液为原料，将扇贝裙边捣碎、打浆处理，或/和将扇贝漂烫液浓缩处理，过滤后用氢氧化钠溶液调节PH值，加入木瓜蛋白酶进行控酶酶解，酶解液灭酶后加入活性白土、絮凝剂，静置沉淀；取上清液加入酵母粉发酵；发酵液加入活性炭进行碳脱澄清，过滤；过滤液中加入味精、食盐、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾进行调配，得海鲜调味液；海鲜调味液经装瓶、杀菌得液状海鲜调味料，或将其喷雾干燥，得粉状海鲜调味料。本发明的制取方法工艺先进，工序合理，操作可行，生产成本低，所得调味料纯度高，提升扇贝废弃物的附加值。

主权项

一种利用扇贝加工废弃物制取海鲜调味料的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理选取新鲜的扇贝裙边或/和扇贝漂烫液为原料，备用；(2)、制浆液将步骤(1)中所选取扇贝裙边送入组织捣碎机，再加入其重量5～10倍的水，进行捣碎、打浆处理，制得扇贝浆液；或/和将扇贝漂烫液进行浓缩，浓缩至液体固含量为15～25%，得扇贝浆液；（3）、过滤将步骤（2）中制得的扇贝浆液过滤，去除杂质，得扇贝过滤液； (4)、酶解将步骤(3)中得到的扇贝过滤液转移至酶解罐中，用氢氧化钠溶液调PH值为6.0～7.0，加入木瓜蛋白酶，温度控制为40～50℃，均匀搅拌反应3～4小时，得扇贝酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为扇贝过滤液重量的0.1～0.2%；(5)、灭酶将步骤（4）中制得的扇贝酶解液加热至80～90℃，保温20～40分钟，使酶失去活性，得灭酶的扇贝酶解液；(6)、絮凝除杂将步骤(5)中所得的灭酶的扇贝酶解液转移至絮凝罐，加入活性白土，搅拌均匀，然后边搅拌边加入絮凝剂，静置沉淀30～50分钟，将扇贝酶解液中酶解剩余的不溶性杂质由絮凝剂絮凝、活性白土吸附沉淀至罐底；取絮凝罐上层的清液，得扇贝蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量为灭酶的扇贝酶解液重量的5～8%，所述的絮凝剂的用量为灭酶的扇贝酶解液重量的0.5～3%；（7）、中和发酵将步骤（6）中制得的扇贝蛋白清液转移至碳脱罐中，温度控制为30～37℃，加入扇贝蛋白清液重量0.01～0.03%的酵母粉，搅拌中和后，发酵1～2小时，进行生物因子修饰，得扇贝蛋白发酵液；(8)、碳脱、过滤将步骤(7)中制得的扇贝蛋白发酵液中加入其重量3～6%的活性炭，温度控制为80～85℃，搅拌保温30～60分钟，进行碳脱澄清，过滤，得扇贝蛋白过滤液；（9）、调配将步骤（8）中制得的扇贝蛋白过滤液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得海鲜调味液； (10)、包装、成品将步骤（9）中所得的海鲜调味液按预定重量进行装瓶，灭菌，冷却，即得液状海鲜调味料成品；或将步骤(9)中所得到的海鲜调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得海鲜调味粉；将海鲜调味粉按预定重量进行包装，即得粉状海鲜调味料粉成品。