[发明专利]一种制备青花椒麻辣香水鱼调料的方法在审
| 申请号： | 201410678536.9 | 申请日： | 2014-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105685593A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 周英明 | 申请（专利权）人： | 重庆周君记火锅食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228;A23L1/229 |
| 代理公司： | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 | 代理人： | 韩绍兴 |
| 地址： | 400052 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制备青花椒麻辣香水鱼调料的方法，选用青花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得的青花椒麻辣香水鱼调料具有：麻辣鲜香，清香四溢，包含青花椒独特的香气和风味特点。用本发明煮出的青花椒麻辣香水鱼，肉质细嫩，微辣不腻，汤酸鲜香美，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈，食用时有种吃在口里，麻在嘴上，热在身上但不上火却凉在心头的特殊感觉。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 青花 麻辣 香水 调料 方法 | ||
【主权项】：
一种制备青花椒麻辣香水鱼调料的方法，按如下操作步骤进行：1）将植物油加热成120‑130℃的热油，向所述热油中依次加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒使得油沸腾4‑6分钟关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、青花椒、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的青花椒麻辣香水鱼调料；配料：28‑32份的植物油；20‑22份的豆瓣；10‑12份的泡椒；7‑9份的辣椒；5‑7份的食用盐；5‑7份的老姜；5‑7份的大蒜；2‑4份的大蒜；2‑3.5份的谷氨酸钠；1‑2份的白砂糖；0.4‑0.6份的高鲜精；1.5‑2.3份的青花椒；0.2‑0.4份的食用香料。
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