[发明专利]一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法，属于食品加工技术。将菇菌全株清理筛选除去杂质后，经洗涤、整形、风味及物性优化、包装、杀菌等处理生产具有良好适口性及浓郁芳香风味的方便菌菜，产品开袋即食，无需二次烹调，营养、方便、快捷。本发明拓宽了菇菌的应用范围，为食用菌的消费增添新形式及新方法，产品高蛋白、高膳食纤维、低脂、低盐，不含任何人工合成添加剂，是方便、卫生、营养的佐餐佳品。

主权项

一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于它是由下列配方和步骤得到的：配方由如下质量份数的原料组成：鲜菇菌100份，食用植物油5～10份，生晒毛虾干3～5份，生抽酱油3～5份，绵白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食盐0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋葱0.5～0.8份，水5～8份；(一)菇菌风味及物性优化处理取配方中鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用，按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为3～10mm菇碎备用，或保持菇菌原有形状及大小备用；花椒、八角粉碎成粒度为140～180目的花椒粉、八角粉备用；食用植物油、生晒毛虾干、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、食盐、白洋葱、食盐、水混合后磨浆处理，得到可全部通过80～120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300～500g计量真空包装后置于‑18℃～‑23℃条件下冻结处理2～4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15～30转/min的转速搅拌2～4min，备用；（二）包装、熟化及杀菌将步骤（一）获得的物料按每份245～350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30～40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温。