[发明专利]一种云雾茶（春笋）的制作方法

摘要

一种云雾茶（春笋）的制作方法，采用高山有机茶，经摊青、杀青、炒二青、炒三青、烘干、包装制作出的云雾茶制作成本低，色、香、味、形俱佳，且营养成份不易流失。

主权项

一种云雾茶（春笋）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）摊青：采下的全芽进厂后及时薄摊在簸箕上，可每隔1‑2小时扬起簸箕簸动几下，但不得用手去翻拌，摊放时间不超过6小时，摊放后鲜芽失重达15‑20%；（2）杀青：每锅投叶量150‑200克，并掌握雨水和露水叶少投，晴天叶多投，投叶锅温100‑110℃先抖炒后抖闷结合，经2‑3分钟后锅温下降到80℃，即转入全抖炒，再经1‑2分钟锅温下降到70‑60℃，全程时间6‑7分钟，杀青时间用力宜轻，并注意理直茶条，杀青叶减重率35%左右，含水量为60%左右；（3）炒二青：杀青叶经半小时摊凉后，不需揉捻就炒二青，投叶时锅温90℃，至茶条无粘手感时锅温下降到80℃、70℃，其间以抖炒为主，间而轻轻把茶条抓起合掌（水平状）朝一个方向搓揉，边搓边使茶条分散落入锅中，如此反复数次，使芽体的茸毛散开，至茶条略有刺手感时起锅摊凉，炒二青时间8分钟左右，二青叶减重率30%左右、含水量44%左右；（4）炒三青：每锅投叶量为1―2锅二青叶，投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒，间而使用闷炒，锅温也随之下降到60℃，其间还应理直茶条（手法与炒二青时同）；当茶条完全失去站性时，锅温下降到50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉，炒三青的全程时间为7―8分钟，三青叶的减重率22%左右，含水量30%左右；（5）烘干：分初烘、复烘、足干三次完成；初烘（用60厘米口径烘笼）每笼投叶量为一锅三青叶，烘心温度80℃，时间10分钟，其间翻1―2次，程度要求达七八成干；复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶，烘心温度70℃，时间20分钟，其间翻2―3次，程度要求达九成干；足干每笼的投叶量为2―3笼复烘叶，烘心温度50℃，时间1―2小时，其间翻1―2次，下烘时茶叶的含水量不得超过6%，待茶叶冷却后放置在装有干燥剂的容器中保鲜；（6）包装。