[发明专利]一种复合乳酸菌发酵花生乳及其制备方法

摘要

本发明提供了一种复合乳酸菌发酵花生乳及其制备方法。本发明的产品采用这样的方法来制备的：以副干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳亚种为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合乳酸菌直投式发酵剂的复配，获得复合乳酸菌直投式发酵剂。然后将花生经烘烤、加水制浆、加糖配料、均质、超高温瞬时杀菌、接种复合乳酸菌直投式发酵剂发酵、均质、灌装而制成的富含活性乳酸菌、功能性小分子蛋白肽、更容易被肠道吸收、饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能的复合乳酸菌发酵花生乳。

主权项

一种复合乳酸菌发酵花生乳的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1).乳酸菌的选择及培养基的制备A菌——副干酪乳杆菌CICC20246(Lactobacillus paracasei)，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸二铵2.0g，Tween 80 1.0g，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.H₂O 0.05g，CaCO₃20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8。经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。B菌——德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC20244(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸二铵2.0g，Tween 80 1.0g，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.H₂O 0.05g，CaCO₃ 20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。C菌——嗜热链球菌CICC6217(Streptococcus thermophilus)培养基为：胰蛋白胨15g，大豆蛋白5g，NaCl 5g，蒸馏水1.0L，121℃湿热灭菌15min，冷却到约50℃，无菌条件下，添加5％去纤维蛋白的羊血，轻轻混匀，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。D菌——乳酸乳球菌乳亚种CICC20399(Lactococcus lactis subsp.lactis)培养基为：酵母膏7.5g，葡萄糖10.0g，番茄汁100mL，蛋白胨7.5g，KH₂PO₄ 2.0g，吐温80 0.5mL，蒸馏水900mL，pH7.0，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。2).复合乳酸菌菌直投式发酵剂的制备过程2.1)原菌种活化分别量取0.9％的生理盐水10mL于4只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将4株乳酸菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。2.2)乳酸菌扩大培养2.2.1)母发酵剂的制备分别量取4株乳酸菌培养基各200mL于4只500mL三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种2.1步骤中已经活化的菌种，在37℃厌氧箱内静止培养24小时，作为母发酵剂。2.2.2)生产发酵剂的制备首先配制质量百分比浓度为10％的脱脂奶乳浊液，分装于4只500mL三角瓶内，每瓶200mL，121℃灭菌20分钟冷却至37℃，分别按2％体积比例接种母发酵剂，37℃厌氧培养24——28小时，检测4株乳酸菌发酵液活菌数，各发酵液活菌数≥10⁹个/mL，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/mL，继续培养，直至达到10⁹个/mL。2.3)粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加盖瓶塞后放入‑30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装，放入冻干机进行冷冻干燥，制备粉末冻干菌种。2.4)复合乳酸菌直投式发酵剂的制备按各粉末冻干菌种重量，取A菌粉末3‑5份，B菌粉末2‑3份，C菌粉末1‑2份，D菌粉末2‑4份，充分混匀后制成复合乳酸菌直投式发酵剂，复合乳酸菌直投式发酵剂的添加量为发酵物料重量的0.01％。3).复合乳酸菌发酵花生乳的制备3.1)烘烤：将花生仁放在烤箱内于150‑160℃烘烤45‑60分钟，取出冷却；3.2)制浆：称取烘烤后的花生仁，用其重量2‑4倍的水，水温40‑70℃浸泡12‑16小时，然后用磨浆机磨浆制得花生浆；3.3)配料：按步骤3.2)制得的花生浆重量的5％添加白砂糖；3.4)均质：将步骤3.3)制成的花生浆经过50‑60MPa均质两个循环；3.5)杀菌：将均质后的花生浆经过142℃，3秒瞬时超高温杀菌处理；3.6)发酵：按步骤3.5)获得的花生浆重量的0.01％添加步骤2.4)制备的复合乳酸菌直投式发酵剂，充分溶解后，37℃保温静止发酵8小时；3.7)均质：将步骤3.6)制得的发酵花生乳经过75‑80MPa均质两个循环；3.8)灌装：将步骤3.7)均质后的发酵花生乳经‑0.04‑‑0.08mpa真空脱气后无菌灌装，即得成品。