[发明专利]一种全薯类窝窝头及其制备方法在审
| 申请号： | 201410679815.7 | 申请日： | 2014-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN104366375A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L1/09;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种全薯类窝窝头，由薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、酵母和水混合发酵制成，各组分重量配比为20-100：5-10：2-5：1-10：0.1-1.2：0.1-0.8：0.1-1：0.1-1：0.1-0.7：0.1-20：1-3：15-60。采用本发明所述方法制作的全薯类窝窝头，操作简单，易于工业化生产；其中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦粉窝窝头；有效改善全薯类窝窝头的质构特性和感官品质。对于促进我国薯类加工业的可持续发展、保障我国粮食安全和改善居民膳食营养具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 薯类 窝窝头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全薯类窝窝头，其特征在于，由如下重量份的原料制得：薯类全粉20‑100份、薯类淀粉5‑10份、薯类变性淀粉2‑5份、蛋白1‑10份、马铃薯果胶0.1‑1.2份、甜菜果胶0.1‑0.8份、柚皮果胶0.1‑1份、蓝莓果胶0.1‑1份、植物源多酚0.1‑0.7份、糖0.1‑20份、酵母1‑3份、水15‑60份。
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