[发明专利]一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法，其优选鹰爪虾、鱿鱼、洋葱为主料，选取洋葱、马铃薯淀粉、食盐、味精为辅料，将鹰爪虾取虾仁或制成虾丁，鱿鱼粉碎成颗粒，洋葱切丁后，按比例将主料与辅料搅拌均匀送入模具中成型，制得饼芯；饼芯速冻后在其表面挂一层由小麦粉、小麦淀粉、食盐、瓜尔多胶、味精和冰水制成的低温浆料，然后外粘一层面包粉，经二次速冻处理、检验、真空包装，得速冻粘粉海鲜蔬菜饼。本发明的制作方法工序合理，配料恰当，操作性强，制作效率高；制作出的食品安全卫生、外形美观、味道鲜香、营养丰富、食用方便、保质期长。

主权项

一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将鹰爪虾去头、去壳，洗净沥干表面上多余的水分，取虾仁或将其切制成虾丁，备用；选取新鲜的鱿鱼为原料，将鱿鱼的嘴、眼睛和内脏去除、洗净，沥干表面上多余水分，然后将其粉碎成颗粒，备用；选取市售合格的洋葱做原料，去老皮、去须后，洗净，沥干，切丁，备用；选取市售合格的马铃薯淀粉、食盐、味精、小麦粉、小麦淀粉、面包粉、瓜尔多胶，备用；(2)、搅拌混合称量步骤(1)中选取、处理得到的鹰爪虾仁或虾丁、鱿鱼颗粒、洋葱丁、马铃薯淀粉、食盐、味精加入搅拌机搅拌均匀；其中，各组分重量配比为：鹰爪虾30～50%、鱿鱼25～40%、洋葱5～20%、马铃薯淀粉5～15%、食盐1～5%、味精1～3%，各组分的重量百分比之和为100%；(3)、模具成型  将搅拌均匀后的混合物料注入模具中，模制成海鲜蔬菜饼饼芯；(4)、速冻 将步骤(3)中得到的海鲜蔬菜饼饼芯送入控制温度‑30℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的海鲜蔬菜饼饼芯的中心温度控制在‑18℃以下；(5)、挂浆料  将步骤(4)中得到的冻结成型的海鲜蔬菜饼饼芯外表面均匀挂一层低温浆料；其中，所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的：小麦粉30～40%、小麦淀粉5～15%、食盐3～5%、瓜尔多胶0.5～2%、味精1.5～3%，余量为冰水，各组分的重量百分比之和为100%；(6)、粘面包粉  将步骤(5)中得到的挂浆料后的海鲜蔬菜饼饼芯，在其浆料外表面均匀粘一层面包粉，得海鲜蔬菜饼；其中，在海鲜蔬菜饼中，所述的海鲜蔬菜饼饼芯的重量百分比为60～70%、低温浆料的重量百分比为15～20%、面包粉的重量百分比为15～20%；(7)、速冻  将步骤(6)中得到的海鲜蔬菜饼送入控制温度‑30℃以下的单冻机中进行速冻处理，速冻后的粘粉海鲜蔬菜饼的中心温度控制在‑18℃以下；(8)、检验、包装  将步骤(7)中得到的速冻后的海鲜蔬菜饼经金属探测检测合格后真空包装，即成成品。