[发明专利]一种金桔蜜饯的制备方法

摘要

本发明公开了一种金桔蜜饯的制备方法，属于食品加工领域。其特征在：采用选料、盐渍、预煮、糖渍、干燥的加工工艺流程。本发明制成的金桔蜜饯味道香甜，口感软韧，具有理气、解郁、止渴、消食的功效。

主权项

一种金桔蜜饯的制备方法，其特征在：采用选料、盐渍、预煮、糖渍、干燥的加工工艺流程，其制备方法包括以下步骤：(1)选料，选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘1000克作原料，再用不锈钢针刺果皮，深度3～5毫米，每平方厘米约10～15孔，并用水果刀在金桔顶端划上两刀；(2)盐渍，用1500毫升浓度为5％的食盐水浸渍24～30小时，直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分；(3)预煮，在100℃的沸水中煮烫10～15分钟，用冷水迅速冷却；(4)糖渍，先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖混合成为25％浓度的1500毫升的糖液浸渍，以后每天用同样比例但浓度提高10％的糖液进行糖渍，至果肉糖浓度提高到50％后，再改用30％葡萄糖加70％蔗糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到60％；再加0.5％的柠檬酸，浸渍至果肉糖度达68％以上时，糖渍15天完毕；(5)干燥，捞出金橘，沥干糖液，于90～95℃的热水中洗糖5～8秒钟，再用35～40℃的热风吹干1小时左右，即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。