[发明专利]风味杏仁糖的制作工艺

摘要

本发明公开了一种风味杏仁糖的制作工艺，包括采用杏仁；干制；将白糖、化开、熬糖进行第一次拌糖；第二次拌糖；冷却；包装；成品。本发明产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。本发明可实现对杏果的综合利用，经济效益好。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种风味杏仁糖的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)杏仁干制：将选择好的大粒饱满的杏仁入烘箱烘至外皮稍烫手或用砂炒至烫手待用；    (2)糖液制作：在杏仁烘制的同时，取白砂糖1.3千克加清水280千克，入锅加热溶化，再加入饴糖100克搅拌均匀，待糖液温度达到150℃时，即可离火；    (3)第一次拌糖：将烫手的杏仁倒入熬好的糖锅中，用铲子翻拌，一直翻到糖发砂时，倒在竹匾内，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不粘连在一起；    (4)第二次拌糖：取白砂糖1千克加水280克，加热煮沸，再加入100克饴糖，加热煮至糖液温度140℃时，端锅离火，将拌锅一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起砂时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起砂后，立即倒入竹匾内，摊开冷却即成；    (5)包装：将冷却的杏仁糖用食品袋分装，即为成品。