[发明专利]水煮莲藕的制作工艺

摘要

本发明公开了一种水煮莲藕的制作工艺，包括盐渍；脱盐；漂白；漂烫；冷却；PH值调整；挑选、去杂；装袋；金探检测；杀菌；冷却风干；灯检、打包入库。本发明采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能；同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明采用柠檬酸进行pH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种水煮莲藕的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；    (2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；    (3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%‑0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%‑0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h‑9h；    (4)漂烫：将漂白过的莲藕放在70℃‑80℃的水中漂烫5‑7分钟；    (5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；    (6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%‑0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO₂残留量小于30ppm取出；    (7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；    (8)装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%‑0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.04%‑0.08%的VC、原料总重量的0.04%‑0.08%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；    (9)金探检测；    (10)杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度60℃‑70℃，时间30‑40分钟；    (11)冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；    (12)灯检、打包入库。