[发明专利]蔬菜罐头的制作工艺在审
| 申请号： | 201410686865.8 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685204A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/155;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜罐头的制作工艺，包括将蔬菜原料进行清洗和或外形整理；在沸水中预煮2～6分钟；按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3∶1取水，得到所述蔬菜罐头的汤汁；将预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照预煮完毕得到的蔬菜原料与所述蔬菜罐头汤汁的混合物每1千克中添加200～600毫克的比例，向预煮完毕得到的蔬菜原料与步骤(3)得到的蔬菜罐头汤汁的混合物中添加乳酸链球菌素，到所述蔬菜罐头。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬菜 罐头 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种蔬菜罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)将蔬菜原料进行清洗和或外形整理； (2)在沸水中预煮2～6分钟； (3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3∶1取水，得到所述蔬菜罐头的汤汁； (4)将预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照预煮完毕得到的蔬菜原料与所述蔬菜罐头汤汁的混合物每1千克中添加200～600毫克的比例，向预煮完毕得到的蔬菜原料与步骤(3)得到的蔬菜罐头汤汁的混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.5； (5)装袋，抽真空包装； (6)在温度为6～28℃、压力为300～500MPa的条件下灭菌20～30分钟，得到所述蔬菜罐头。
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