[发明专利]一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法

摘要

本发明公开了一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）以去壳后的苦荞米为原料制备苦荞小曲酒，蒸馏取酒后的酒糟作为下次发酵制备苦荞小曲酒的酒糟或苦荞酒的原料；（2）用苦荞小曲酒浸泡苦荞壳制备苦荞提取液，过滤的滤渣作为制备苦荞酒所用配料；（3）在糯米中拌入苦荞酒糟和苦荞滤渣一同蒸熟；拌曲糖化后加入生麦曲，同时加入糯米质量15-20%的苦荞提取液开始前发酵；12-14h后，加入糯米质量80-90%的苦荞小曲酒，搅匀，后发酵静置培养直至酒醪已无白酒气味；随后压榨及煎酒。本发明将苦荞麦各个部分综合利用起来，资源利用率高；所得到的苦荞酒酒体风格统一，用途广泛。

主权项

一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）苦荞小曲酒的制备：去壳后的苦荞米经热水浸泡后，蒸熟并摊凉，添加酒曲开始糖化，糖化结束后将糖化醅与酒糟混匀，降温至10‑14℃后恒温发酵15‑17天，发酵结束后蒸馏得到酒精度为55.0‑55.2%的苦荞小曲酒；蒸馏取酒后的酒糟作为下次发酵制备苦荞小曲酒的酒糟或下述步骤（3）的原料；（2）苦荞提取液的制备：将苦荞壳粉碎后炒制，放凉后加入到步骤（1）制备的苦荞小曲酒中，搅拌均匀后密封浸泡，再经压榨、过滤，最后浓缩至加入苦荞小曲酒质量的1/5‑1/4，制得苦荞提取液；过滤的滤渣作为下述步骤（3）的原料；（3）苦荞酒的制备：糯米用水浸泡至米粒充分吸水，拌入步骤（1）蒸馏取酒后的酒糟和步骤（2）的滤渣，蒸熟后用冷水淋洗，加入甜酒曲拌匀后搭窝，待圆窝内甜液满至80‑90%时，投入生麦曲和步骤（2）制备的苦荞提取液，拌匀后开始前发酵；12‑14h后，加入步骤（1）制备的苦荞小曲酒拌匀，后发酵静置培养；后发酵过程中，每隔3‑4d搅拌一次，经2‑3次搅拌后，密封发酵4‑5个月后进行压榨及煎酒。