[发明专利]一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，采取炒、烹、炖、煮等工艺，将金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草、山药、沙参、枸杞、莲子、山奈中的药用成分及排骨、鸡肉中的营养成分提取出来，并辅以花椒、薄荷、菜油、猪油、姜、蒜、鸡精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣酱、甜米酒、草果、西红柿、香叶、盐等调味料，制作出香辣爽口、汤鲜味美、且具有药食两用价值的火锅底料，在避免因食用火锅上火的同时让食用人群进行食疗，改善人体新陈代谢，提高人体免疫力，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。

主权项

一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制作高汤将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；2)炒制香料在炒锅中放入菜油加热至150℃‑180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；3)熬制将2)中获得的香料加入1)中获得的高汤中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。