[发明专利]一种卤肉制品的生产工艺流程

摘要

本发明公开了一种卤肉制品的生产工艺流程，包括以下步骤，先按验收标准检验原材料和包装材料，在将原材料进行分类解冻，解冻后对解冻的材料进行清洁处理，讲肉放入到滚揉机内进行真空滚揉，然后在对揉滚好后的容进行分割处理，切好后就可以进行卤制，将卤制好的肉从锅内取出进行冷却，在检验产品的外观和口感，检验合格后进行包装发货。

主权项

一种卤肉制品的生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：1)原材料、包装材料验收，按验收标准验收原料的外观质量，供应商提供资质证明及质量检验合格证明，符合标准的原料可入库使用；2)解冻，将需要解冻的原料分类、分品种解冻，再将分类好的原料放入解冻池解冻；3)将鸡翅、鸡爪、鸡腿等解冻后修整去浮毛污物，鸡爪剁去脚趾甲，漂洗干净。鲜、冻马、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等，备用；4)肉放入滚揉机，设定滚揉机自动滚揉、间歇放气、抽真空等功能，根据工艺调整滚揉转数，设定总时间后，在工作过程中当真空压力达到0.08后自动放气、吸气；5)根据产品规格要求进行分割；6)将蒸煮锅内的香料水加热煮沸，加入滚揉好的牛肉煮制，要求锅内的香料水淹没马、牛、羊肉为适度，先大火煮30分钟左右，然后文火焖煮，保持在微沸状态，大约30—70分钟时间，煮制期间要求不定时搅动，并撇除料汤表面的浮沫。煮制至肉块中心无血丝即可，且每天生产结束后及次日生产前，将老汤烧沸，撇去浮油、沫，滤去沉渣，需清汤时作清汤处理。在高温季节，应保证每天生产后，将老汤烧沸冷却，如不连续生产，应将老汤入恒温库保存并定期烧沸，防止变质；7)产品出锅装盘冷却至室温；8)感观检验产品质量，合格的产品可进行包装；9)把产品按要求数量装入食品包装袋内，加贴标签，准备发货；定期验证包装间内卫生质量；10)依据发货时间按要求发货；在短时间内不能发货的产品，放入冷藏库内存放。