[发明专利]一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法

摘要

本发明公开一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料蒸至蛋黄未完全凝结后在室温下晾制，剥壳即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、将生牛肉原材料置于卤锅中加热卤制，然后捞出剁碎，加入淀粉得到卤牛肉；捞出肉后得到卤肉汤；步骤三、向每个鸡蛋内注入卤牛肉，然后置于卤锅中卤制，卤制结束后捞出鸡蛋转移至低温条件下，保温晾制，即得到卤鸡蛋；步骤四、将卤鸡蛋真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养牛肉卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。

主权项

一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5‑10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取新鲜的生牛肉原材料，洗净，切成颗粒，置于卤锅中，按照生牛肉、卤料和水的重量比为30:1：60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制10‑20min，卤制结束后捞出，捞出肉后得到的汤汁为卤肉汤，备用；然后将捞出的牛肉剁碎，并加入其重量1‑5%的淀粉汁，淀粉汁由重量比为1:15的淀粉和卤肉汤制成，淀粉汁与剁碎的牛肉混合均匀后，得到卤牛肉，备用；步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，保持鸡蛋形状不变，先用挤压注射装置向每个鸡蛋内部注入15g步骤二得到的卤牛肉，得到夹心鸡蛋，备用；然后将夹心鸡蛋置于卤锅中，按照夹心鸡蛋、卤肉汤的重量比为140:123的比例加入卤肉汤，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制1‑2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3‑4h，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤三得到的卤鸡蛋进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养牛肉卤蛋的制备。