[发明专利]一种兔头的加工方法

摘要

本发明公开了一种兔头的加工方法，包括以下步骤：S1.清洗兔头：将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2～6h；S2.修整兔头；S3.腌制去腥：去腥原料为：兔头、老姜、料酒、花椒、味精、胡椒粉、白砂糖；放入真空滚揉机内腌制，腌制后急冻；S4.封装：将兔头装包、装箱，放入-18℃冻库中储存。本发明对兔头进行了深加工，具有容易清洗、去毛干净、操作简单、可流水线标准化生产、终端加工快速易于烹饪，适用于工厂化大规模生产。

主权项

一种兔头的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 清洗兔头：将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2～6h；S2. 修整兔头：包括以下子步骤：S21. 兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；S22. 镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；S23. 镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；S24. 镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；S25. 将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；S26. 镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉;S27. 镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；S28. 镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；S29. 将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2～3min，沥干水分；S3. 腌制去腥：包括以下子步骤：S31. 备料：按下述重量备料：兔头：100kg，老姜：0.05～0.1kg，料酒：0.05～0.1kg，花椒：0.03～0.06kg；味精：0.05～0.1kg；胡椒粉：0.04～0.08kg；白砂糖：0.05～0.1kg；S32. 腌制：将步骤S31的原料放入真空滚揉机内腌制6～10h；S33. 急冻：将腌制好的兔头放入带有塑料桶袋的纸箱内，放入急冻室内急冻，所述急冻室的温度为‑30～‑40℃；S4. 封装：将步骤S33急冻后的兔头装包、装箱，放入‑18℃ 冻库中储存。