[发明专利]一种干虾米蚕豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种干虾米蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、干虾米10-20、花生油20-40、粉丝10-15、米酒8-10、牛肉肉松8-12、白灵菇6-9、猪毛菜叶2-4、白扁豆3-6、熟南瓜粉15-20、枇杷叶1-3、山茶叶2-4、黄荆1-3、天浆壳1-3、马蔺子1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，在干虾米外裹上米酒南瓜浆后放在花生油中炸，一可以防止干虾米被炸干影响干虾米本身的风味，二可以使制成的蚕豆酱外散发出米酒香；另外菌类、蔬菜、中药的添加，也为蚕豆酱增添了更多的保健功能。

主权项

一种干虾米蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280‑320、面粉20‑35、干虾米10‑20、花生油20‑40、粉丝10‑15、米酒8‑10、牛肉肉松8‑12、白灵菇6‑9、猪毛菜叶2‑4、白扁豆3‑6、熟南瓜粉15‑20、枇杷叶1‑3、山茶叶2‑4、黄荆1‑3、天浆壳1‑3、马蔺子1‑3、盐50‑70、营养粉8‑12；助剂中各原料组分的重量配比为：玉米棒20‑30、花生10‑15、圆白菜4‑8、油麦菜4‑8、裙带菜6‑12、猕猴桃4‑6、羊肝10‑15、绿豆沙8‑10、荞麦叶1‑3、蒲公英2‑4、密蒙花1‑3、香茅草1‑3；助剂的制备方法为：一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3‑5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20‑30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40‑60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。