[发明专利]一种红烧土鸡鸡块的制备方法

摘要

本发明公开了一种红烧土鸡鸡块的制备方法，该红烧土鸡鸡块的原料是鸡块80～100份、啤酒5～8份、食用香油4～6份、葱1～2份、姜0.2～0.5份、食盐1～2份、酱油0.5～1份、白砂糖1～3份、淀粉5～10份、鸡精1～2份、冰糖3～5份、胡椒粉1～3份，通过对鸡块进行油炸，然后依次加入佐料蒸煮，最后装袋、杀菌得到成品。本发明的制作工艺简单，制得的成品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期能达到一年。采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳。

主权项

一种红烧土鸡鸡块的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)按以下重量份配制红烧土鸡鸡块的原料：鸡块80～100份、啤酒5～8份、食用香油4～6份、葱1～2份、姜0.2～0.5份、食盐1～2份、酱油0.5～1份、白砂糖1～3份、淀粉5～10份、鸡精1～2份、冰糖3～5份、胡椒粉1～3份；2)将鸡块送入油锅中进行油炸，然后至表面金黄色捞出待用；3)锅加热后放入食用香油，将锅升温至150～170℃，加入加入葱、姜煸炒后，再加入食盐、酱油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加热至沸腾，然后加入鸡块进行炒制，翻炒5～10min后加入少量水、啤酒、冰糖进行小火蒸煮，然后采用旺火进行蒸煮直至汤汁被鸡块吸收，然后出锅待用；(4)将出锅后的鸡块进行冷却、然后袋装，最后将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌处理，灭菌温度100～120℃。