[发明专利]一种多轮盐渍发酵泡菜的方法有效
| 申请号： | 201410700941.6 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104366399A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 陈功;冯宽;张其圣;余文华;游敬刚 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：包括装池、二次加料、翻池加料和将成熟的泡菜装袋等步骤，即在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。解决了现有技术中盐渍发酵周期较长，亚硝酸盐含量较高，乳酸菌含量低的问题，并提高了泡菜产品的风味和口感，使其更加健康、富有营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐渍 发酵 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种多轮盐渍发酵泡菜的方法，其特征在于：在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池，使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。
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