[发明专利]一种速冻甘草调理猪肉丸

摘要

本发明涉及改善速冻调理猪肉丸的品质特性的方法。本发明所述的方法是在速冻调理猪肉丸制作中添加质量百分百为0.2-0.4%的甘草粉（100目以上），全部或部分取代速冻调理猪肉丸配方中的蔗糖，并在斩拌工序中与其他辅料一并加入，在4℃条件下进行腌制。本发明方法能减少美拉德反应的发生，改善速冻调理肉丸的色、香、味，实现速冻调理肉丸弹性好、组织结构紧密、口感细腻的良好感官品质。制备的速冻甘草调理猪肉丸产品食用安全、功能强化、营养丰富、风味独特。

主权项

一种速冻甘草调理猪肉丸，其特征在于，包括下列重量份的原料和辅料：原料：猪肉糜100辅料：甘草粉0.2‑0.4、淀粉1‑2、冰水35‑40、蛋清4‑5、黄原胶0.2‑0.25、蔗糖1.8‑2.0、味精0.4‑0.5、复合磷酸盐0.4‑0.5、亚硝酸钠0.005‑0.008、食盐2‑2.5、生姜2‑4、生葱4‑5、五香粉0.1‑0.2 、肉蔻粉0.02‑0.04 、大豆组织蛋白4‑5、大豆分离蛋白9‑10。