[发明专利]一种蜜汁茄脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味浓，口感细腻、香脆，清甜可口，具有茄子清香的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

主权项

 一种蜜汁茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茄子为原料；（2）切片：将茄子用清水洗净，去除泥污，再切成12‑16㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入茄子浸泡40‑55分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取葡萄糖3kg、冷水1L和茄子一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮60‑70分钟，离火后浸泡18小时，然后加入麦芽糖浆600g、丁香220g，用小火煮35分钟，待糖液收浓后，离火浸泡26小时；（5）晾晒：把茄子捞出，放在竹屉上，拌入适量的苹果香精，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。