[发明专利]一种酱渍茄片的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱渍茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，酱香可口，口感细腻、柔和，具有紫茄特有的清甜风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养美味的绿色食品。

主权项

 一种酱渍茄片的制作方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）预处理：选用新鲜紫茄，用清水清洗干净后，采用热烫法去皮，再切成5‑7mm厚的片状，放入饱和石灰水中浸泡10‑12小时，捞出用清水浸泡8‑9小时，每2小时换水一次，直至没有石灰味为止；（2）装袋、沥干：将紫茄片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；（3）酱渍：每50㎏紫茄片用黄豆酱70㎏浸泡缸内，每天打耙6‑7次，使酱袋上下翻动，使紫茄片充分吸收、入味，经过15‑18天即可出缸；（4）拌料：每50㎏紫茄片加入蛋白糖20㎏、麦芽糖浆13kg及香草精油350克，先将蛋白糖、麦芽糖浆和香草精油在锅中化成糖水，待放凉后，浇在紫茄片上即为成品。