[发明专利]一种盐津番茄的加工方法

摘要

本发明公开了一种盐津番茄的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明制得的盐津番茄，内外水分平衡，软硬适度，具有番茄酸甜的风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种自然纯正、低糖低脂的开胃食品。

主权项

 一种盐津番茄的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程，其主要加工步骤为： A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗3‑5次，去除杂质；B、浸碱漂洗：将番茄放在0.07‑0.13%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内沥干32分钟，控净水分；C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1‑2小时；D、烘干：将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在50℃，等稍干时，将温度升至82℃，经13‑15小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；E、回软：将番茄倒入木箱中，回软7‑9天，使果实内外水分平衡，质地柔软；F、包装：将回软后的番茄撒上一层白糖和椒盐，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。