[发明专利]一种生物酿制芒果酸奶果米香型酒工艺

摘要

本发明公开一种生物酿制芒果酸奶果米香型酒的工艺，该工艺包括如下步骤：（1）芒果选取、（2）芒果处理、（3）榨汁、（4）澄清、（5）发酵、（6）陈酿、（7）再澄清、（8）调配（9）添加酸奶。本发明酿制的芒果果酒的工艺通过在发酵前、后的都进行澄清步骤，且减少添加剂的使用种类；利用高密度的过筛去除渣子和渣丝后的果汁进行发酵，不仅能脱苦还能减少发酵的时间；本发明酿制出来的芒果果酒营养丰富、口感醇正、酸甜协调，具有芒果特殊的果香味，酒香奶味的果酒。

主权项

 一种生物酿制芒果酸奶果米香型酒工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：（1）芒果选取：选择具有3年以上的挂果树，采收5‑8月份成熟的芒果果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的果实，备用；（2）芒果处理：将备用的果实用盐水浸泡15‑30min后用清水冲洗1‑3次，自然晾干，然后去皮、去核，取果肉，备用；（3）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用15%‑25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；（4）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30‑50mg/L的二氧化硫，然后再加入10‑30g/T的果胶酶，静置24‑48h后，取上清液，备用；（5）发酵（5.1）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃‑32℃下避光发酵12h‑24h，然后再在20℃‑26℃下，发酵6‑8天；（5.2）后发酵加入红米：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃‑20℃条件下发酵10‑20天，得到芒果果酒原液,并加入发酵好的红米3‑20克,加入清水5‑10克;（6）陈酿：调节完成后发酵的芒果果酒原液发酵的温度为2℃‑5℃，进行陈酿15‑30天；（7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡黄色清亮的芒果果酒；（8）调配：先将芒果果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》(NY/T 1508‑2007)，（9）添加酸奶：在发酵完的芒果酒内添加酸奶，酸奶浓度为40%‑50%,随后进行沉淀20天以上即可。