[发明专利]一种麻辣鱼仔加工工艺

摘要

本发明提供一种麻辣鱼仔加工工艺，所述工艺包括有以下步骤：首先，筛选大小基本一致的小鱼仔，并清除小鱼仔身上及周边杂质粉末；将筛选好的小鱼仔倒入清洗池，放水清养30~50分钟，再清洗沥干；将清洗沥干好的小鱼仔放入油炸机中，油炸温度为170~200度，进行3~6分钟油炸，炸好后放入捞篱内；将油炸好的小鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10~15分钟，捞出沥干，倒入不锈钢容器中；在卤制好的小鱼仔中再加入花椒、孜然、白糖、葡萄糖、味精、鸡粉、盐，充分搅抖均匀；再将调好味的小鱼子装入塑料袋中进行真空包装；将包装好的小鱼仔放入杀菌罐中，杀菌温度为110~150度，杀菌8~15分钟，即成。

主权项

一种麻辣鱼仔加工工艺，其特征在于：所述工艺包括有以下步骤：1）、筛选大小基本一致的小鱼仔，并清除小鱼仔身上及周边杂质粉末；2）、将筛选好的小鱼仔倒入清洗池，放水清养30~50分钟，再清洗沥干；3）、将清洗沥干好的小鱼仔放入油炸机中，油炸温度为170~200度，进行3~6分钟油炸，炸好后放入捞篱内；4）、将油炸好的小鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10 ~15分钟，捞出沥干，倒入不锈钢容器中；5）、在卤制好的小鱼仔中再加入花椒、孜然、白糖、葡萄糖、味精、鸡粉、盐，充分搅抖均匀；6）、再将调好味的小鱼子装入塑料袋中进行真空包装；7）、将包装好的小鱼仔放入杀菌罐中，杀菌温度为110~150度，杀菌8~15分钟，即成。