[发明专利]一种用于酿造白酒的窖内窖

摘要

本发明提供一种用于酿造白酒的窖内窖，其包括外层窖池、内层窖池，所述外层窖池为普通酿酒窖池，所述内层窖池放置在外层窖池内侧，所述内层窖池包括窖泥池、不透水容器，窖泥池设置在不透水容器内壁上，窖泥池壁厚10-30厘米，池底厚15-40厘米，窖泥池采用窖泥I制成，所述内层窖池的制作方法包括以下步骤：(1)按照配方配比各原料，混合后边踩边翻，直至拌匀，放入不透水容器内，表面打光滑；(2)使用塑料薄膜密封厌氧发酵30-60天，发酵温度控制为30℃-35℃，此温度最适合梭状芽孢杆菌的生长。本发明采用窖内窖的方式大大增加了窖泥的接触面积，从而提高优质酒产量、降低了生产成本。

主权项

一种用于酿造白酒的窖内窖，其包括外层窖池、内层窖池，其特征在于：所述外层窖池为普通酿酒窖池，所述内层窖池放置在外层窖池内侧，所述内层窖池包括窖泥池、不透水容器，窖泥池设置在不透水容器内壁上，窖泥池壁厚10‑30厘米，池底厚15‑40厘米，窖泥池采用窖泥I制成，所述窖泥I的组分重量份配比为：老窖泥5‑10份，塘泥10‑30份，晒干后粉碎的新黄泥10‑15份，母糟2‑5份，酒尾3‑6份，黄水10‑15份，大曲粉2份，蛋白粉1份，清水1‑100份。