[发明专利]一种富含多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油的生产方法

摘要

本发明公开了一种富含多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油的生产方法，属于食品加工技术领域，通过在脂肪酶或酯酶催化的鱼油酯交换反应中加入食品级乳化剂或饲料级乳化剂，制得富含n‑3多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油。本发明生产方法具有成本低、安全、高效、节能等特点，可满足工业化生产要求，所得甘油酯型鱼油中n‑3多不饱和脂肪酸含量显著增加，其经济效益和市场前景广阔。

主权项

一种富含多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油的生产方法，其特征在于：在脂肪酶或酯酶催化的鱼油酯交换反应中加入乳化剂，以制得富含n‑3多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油；其生产方法包括如下步骤：1）将甘油酯型鱼油与甲乙酯型鱼油或脂肪酸型鱼油按质量比1：3‑3：1搅拌混匀，得到反应底物；2）将反应底物在惰性气体保护下加热至40‑80℃，边加热边恒速搅拌；3）加入反应底物重量0.1%‑10%的水，然后加入反应底物重量0.1%‑1%的乳化剂，同时加入反应底物重量0.1%‑10%的脂肪酶或酯酶，控制混合物的pH值为5.0‑9.0，继续恒速搅拌18‑36h；4）反应终止后，通过过滤、离心、蒸馏，得到富含n‑3多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油；所述乳化剂为食品级乳化剂或饲料级乳化剂；所述食品级乳化剂为现行食品安全国家标准食品添加剂使用标准中一种或多种乳化剂的混合物，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、乙酰化单双甘油脂肪酸酯；所述饲料级乳化剂为现行饲料安全国家标准饲料添加剂中一种或多种乳化剂的混合物，所述乳化剂包括可食用的脂肪酸单双甘油酯、甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯20山梨醇酐单油酸酯、单硬脂酸甘油酯；所得甘油酯型鱼油中n‑3多不饱和脂肪酸的含量为0.6‑0.8g/mL。