[发明专利]鱼籽海带卷的制备方法

摘要

本发明涉及一种鱼籽海带卷的制备方法，其解决了现有的鳕鱼籽的食用方法存在口感不佳、风味较差和营养不全的技术问题，其包括制备原料鱼籽、制备海带、制备干瓢、卷制、真空封口、金属探测、杀菌冷却和包装贮存等步骤，本发明可广泛用于鱼籽海带卷的制备领域。

主权项

一种鱼籽海带卷的制备方法，其特征是包括如下步骤： (一)制备原料鱼籽：先将库存冷冻的鳕鱼籽自然解冻，用水煮30‑60分钟，然后扒皮并粉碎，最后用调味液煮制30‑50分钟后捞出备用； (二)制备海带； (三)制备干瓢：将干瓢取出放置一晚，第二天挑选粗细不合适、柔韧度不好的进行修整，至成长条状后用温水快速搓洗，把煮鳕鱼籽的调味液煮开后将干瓢放入继续煮制，5～8分钟后捞出备用； (四)卷制：将制备的海带从调味液中捞出，控净液体后将其平铺，然后把调好味的鱼籽放置其中，海带卷成圆筒状，两头粗细一致，用干瓢系好； (五)真空封口：将系好的海带卷装袋封口，确认封口处无汁液、无折叠、无漏气、无异物； (六)金属探测：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.2mm、SusФ2.0mm标准的金属试块检测其灵敏度； (七)杀菌冷却：杀菌装置采用静止式加压水杀菌锅； (八)包装贮存：用纸箱包装杀菌后的袋装成品并贮存，贮存温度为15～25℃； 所述调味液的成分及含量如下：绵白糖3～5kg，酱油6～10kg，味啉0.5～1.5kg，食用盐0.6～1kg，味精0.2～0.8kg，苹果酸0.006～0.01kg，水4～6kg。