[发明专利]调味鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种调味鱼的制备方法，其解决了现有的鱼类食品存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、开片、浸液、速冻、称重包装、过金属检测和装箱贮存等步骤，本发明可广泛用于鱼类的加工。

主权项

一种调味鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后的鱼为原料，冷冻的鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物；(2)去头去脏：从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成段；(5)浸液：将处理好的原料置于调味液中浸泡1～2.5小时，然后捞出控液；(6)速冻：用单冻机速冻，单冻机内温度为‑40～‑30℃，产品在单冻机内的停留时间为20～30min，速冻后食品中心温度为‑25～‑18℃；(7)称重包装：对速冻后的食品称重，并装袋；(8)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；(9)包装贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为‑25～‑18℃；所述调味液的成分及含量如下：水145～155kg，食用盐20～26kg，味精4～6kg，白砂糖14～16kg。