[发明专利]一种腐竹制作方法

摘要

本发明涉及一种腐竹制作方法，该方法采用大豆、水、辅料等为原料，选豆和辅料后依次进行浸泡、除杂、混合、磨浆、过滤、甩浆、再过滤、煮浆、滤浆、提取制作、烘干、包装的工序，完成腐竹的制作，本发明同传统的制作的相比，提高了腐竹的产出率和成品的色泽，减少了制作过程中的水电资源消耗，具有低损耗高产出、产品质优的优点，本发明还可以制作保健功能的特色腐竹以及多种风味独特的腐竹，总的具有生产成本低、产出率高、成品质量好、风味独特优点，良好的保健食品功能满足了消费者和市场的需求。

主权项

一种腐竹制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：（1）选豆，选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50%；（2）泡豆，将去皮的黄豆用清水浸泡，清水温度6至30摄氏度，春秋季泡4至5小时，冬季7至8小时，水豆用料比例为1：1.5至1：5之间，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；（3）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和水的比例为1：10磨成浆汁，并可根据制作风味要求添加辅料，泡豆和辅料比例为10：1之间至10：3，对浆汁进行过滤后，浆汁由管道进入下道工序，过滤得到的浆渣按浸泡、甩干、过滤的顺序进行处理3次后形成渣饼，渣饼松散无浆水，渣饼被回收至废料桶内；（4）煮浆滤浆，上道工序得到的浆由管道进入容器内，使用蒸汽煮浆加热到100至110摄氏度，浆汁沸腾2至10分钟后发出豆浆香味为煮熟特征，浆煮熟后由管道进入筛床后进行1次过滤除去杂质后成为熟浆；（5）提取腐竹或豆皮，熟浆由管道进入腐竹锅内并被加热至60至70摄氏度左右，10至15分钟腐竹锅内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上晾干后成为腐竹或直接挂在杆上制成豆皮；（6）烘干，烘干房内温度为50至60摄氏度，把挂在竹竿上的腐竹送至烘干房按顺序排列，烘干时间为4至7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光后运出烘干房；（7）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。