[发明专利]一种速溶魔芋粉及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种速溶魔芋粉及其制备方法和应用。该速溶魔芋粉包括膨化魔芋粉。所述膨化魔芋粉经过预处理、初洗、醇酸洗、复洗、干燥、膨化的步骤制得。本发明还提供了一种醇香魔芋方便食品，包括：所述速溶魔芋粉6-8份、谷物膨化粉2-4份、大豆蛋白粉0.5-1份、脱脂奶粉0.5-1份和香甜伴侣0.5-1份。本发明的膨化魔芋粉由于其独特的制备工艺，能够用开水快速冲调出弹性好、无异味、细腻，外观均匀、色泽洁白，如凝脂一样的魔芋豆腐，适用于多种食品的制备。长期食用，可消除便秘，减轻肥胖，综合提升身体素质。

主权项

一种速溶魔芋粉，其特征在于：由膨化魔芋粉和适量食用碱组成；所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤：A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉，得普通魔芋粉；或者，鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得普通魔芋浆，备用；B、初洗：向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；C、醇酸洗：向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液，持续搅拌10‑15小时，固液分离得滤液，滤液再调pH为11‑12，静置0.5‑1小时后，固液分离，得沉淀备用；所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%‑5%，所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%‑50%；所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到；D、复洗：向步骤C所得的沉淀中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉。